冰糖不经过炒制是无法上色的。冰糖在炒制过程中，会因为受热而发生焦糖化反应，产生焦糖色素，从而使得冰糖表面呈现出金黄色或棕色。这种炒制过程不仅能使冰糖上色，还能增加其风味。
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如果不炒制，冰糖保持其原本的白色或透明状态，不会发生上色。在烹饪或烘焙中，如果需要上色的效果，通常会选择使用焦糖、糖浆或其它上色剂来达到目的。
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