不饱和脂肪醇是指一类含有碳-碳双键的脂肪醇。这类化合物中，醇基（-OH）连接在一个不饱和的脂肪烃基上。不饱和脂肪醇可以进一步分为单不饱和脂肪醇和多不饱和脂肪醇。
1. 单不饱和脂肪醇：这类脂肪醇含有一个碳-碳双键。例如，油酸醇（oleic alcohol）就是一种常见的单不饱和脂肪醇。
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2. 多不饱和脂肪醇：这类脂肪醇含有两个或两个以上的碳-碳双键。例如，亚油酸醇（linoleic alcohol）就是一种常见的多不饱和脂肪醇。
不饱和脂肪醇在食品、化妆品和医药等领域有广泛的应用。例如，在食品中，它们可以作为天然乳化剂或抗氧化剂；在化妆品中，它们可以作为保湿剂或溶剂。
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