在标准大气压（1个大气压，约101.3千帕）下，水的沸点是100摄氏度（212华氏度）。然而，水的沸点会随着外部压力的变化而变化。
当外部压力增加时，水的沸点也会上升；相反，当外部压力降低时，水的沸点会下降。例如，在高海拔地区，由于大气压力较低，水的沸点会低于100摄氏度。
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在极端情况下，如果能够降低水的压力到接近真空的状态，理论上水的沸点可以降到接近0摄氏度。但是，实际上，在正常条件下，煮沸的水最高温度不会超过100摄氏度。
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