油菜和芥兰菜是两种不同的蔬菜，它们在植物学分类、外观、口感和用途上都有所区别：
1. 植物学分类：
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油菜（Brassica rapa）：属于十字花科芸苔属，是白菜的一个变种。
芥兰菜（Brassica alboglabra）：同样属于十字花科，是芥菜的一个变种。
2. 外观：
油菜：叶片通常为绿色，叶面较光滑，叶缘锯齿状，花朵为黄色。
芥兰菜：叶片较窄，叶面较粗糙，叶缘有深锯齿，花朵为白色或淡黄色。
3. 口感：
油菜：口感脆嫩，略带苦味，适合炒食、凉拌等。
芥兰菜：口感脆嫩，味道较为鲜甜，适合炒食、煮汤等。
4. 用途：
油菜：常用于炒菜、做汤、凉拌等，是中国菜肴中常见的蔬菜。
芥兰菜：同样适合炒菜、煮汤等，因其独特的口感和风味，在广东菜中较为常见。
油菜和芥兰菜虽然都属于十字花科，但它们在形态、口感和用途上都有所不同。
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