绝味花甲是一道非常受欢迎的海鲜小吃，以下是一个简单又美味的绝味花甲的做法：
材料：
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新鲜花甲 500克
蒜末 1大勺
姜末 1大勺
葱花 1大勺
干辣椒 适量（根据口味调整）
食用油 适量
生抽 1大勺
老抽 1小勺
料酒 1大勺
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精或味精 适量（可选）
步骤：
1. 清洗花甲：将花甲放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其吐沙。期间可以多次更换水，保证花甲的清洁。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
3. 加入花甲：将花甲放入锅中翻炒，加入料酒去腥。
4. 调味：加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
5. 收汁：炒至花甲开口，汤汁略收干，加入葱花，翻炒几下即可出锅。
注意事项：
花甲一定要清洗干净，否则会有沙子影响口感。
翻炒花甲时动作要快，以防花甲过熟变老。
根据个人口味调整辣椒和调料的用量。
这样做的绝味花甲鲜香可口，非常适合下酒或作为夜宵食用。希望您能喜欢！
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