乌江榨菜是一种经过腌制的传统食品，其含有丰富的氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体必需的氨基酸有20种，其中有些氨基酸人体可以自行合成，而有些则必须通过食物摄取。乌江榨菜中常见的氨基酸包括：
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1. 赖氨酸（Lysine）
2. 色氨酸（Tryptophan）
3. 苯丙氨酸（Phenylalanine）
4. 酪氨酸（Tyrosine）
5. 异亮氨酸（Isoleucine）
6. 亮氨酸（Leucine）
7. 苏氨酸（Threonine）
8. 缬氨酸（Valine）
9. 组氨酸（Histidine）
10. 蛋氨酸（Methionine）
11. 精氨酸（Arginine）
12. 甘氨酸（Glycine）
13. 丙氨酸（Alanine）
14. 丝氨酸（Serine）
15. 胱氨酸（Cysteine）
16. 胱氨酸（Cystine）
乌江榨菜中不仅含有这些必需氨基酸，还含有一定量的非必需氨基酸。这些氨基酸在人体内可以合成蛋白质，对于维持身体健康、增强免疫力等方面都有重要作用。食物中的氨基酸含量和比例会因加工、保存条件等因素而有所不同。
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