制作豆豉时，盐的用量通常取决于个人口味和制作方法。一般来说，一斤（500克）黄豆大约需要100-150克盐。这个比例可以根据个人口味调整，喜欢咸一些的可以多放一些盐，喜欢淡一些的可以少放一些。
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在制作过程中，盐的作用是抑制细菌生长，同时还能帮助调味。通常，盐会分几次加入，每次加入后都要搅拌均匀，让盐分均匀分布。具体操作时，可以参考以下步骤：
1. 将黄豆浸泡在水中，一般需要浸泡8-12小时，直到黄豆膨胀。
2. 将泡好的黄豆沥干水分，放入锅中煮熟，煮熟后捞出晾凉。
3. 将晾凉的黄豆和盐混合均匀，放入容器中。
4. 每隔一段时间（如每天）都要翻动黄豆，让盐分均匀分布。
5. 将容器密封，放置在阴凉通风处发酵，一般需要发酵1-3个月。
发酵过程中，盐的用量和发酵时间都会影响豆豉的口感和风味。根据个人喜好调整，才能制作出美味的豆豉。
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