多酚类化合物是一类含有多个酚环的有机化合物，它们在自然界中广泛存在，尤其是在植物中。多酚类化合物的结构特征是至少包含一个苯环，且该苯环上连接有一个或多个羟基（-OH）。以下是一些常见的多酚类化合物的结构特点：
1. 简单酚类化合物：
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苯酚：是最简单的酚类化合物，其结构是一个苯环上连接一个羟基。
水杨酸：苯酚的羟基被羧基（-COOH）取代。
2. 酚醛类化合物：
邻苯二酚：两个羟基位于苯环的相邻位置。
对苯二酚：两个羟基位于苯环的对位位置。
3. 儿茶素类化合物：
儿茶素：这类化合物包含多个羟基和甲基取代的苯环，是茶叶中主要的抗氧化成分。
4. 黄酮类化合物：
黄酮：这类化合物包含两个苯环通过一个三碳链连接，其中一个苯环上有一个羟基。
5. 单宁类化合物：
单宁：是一类复杂的酚类化合物，通常由多个酚单元通过糖苷键连接而成。
以下是一个简单的多酚类化合物——儿茶素的化学结构式：
```
O
C6H4-C6H4-OH
C6H4-COH
```
这个结构式展示了儿茶素的基本结构，其中包含三个苯环，每个苯环上都有羟基。多酚类化合物的结构可以非常复杂，它们可能包含多个苯环、羟基、甲基、羧基等基团的取代和连接。
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