以下是一些富含维生素、铁和锌的蔬菜：
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1. 菠菜：菠菜是铁和锌的良好来源，同时也含有丰富的维生素A、C和K。
2. 甜菜：甜菜含有丰富的铁和锌，以及维生素A和C。
3. 甘蓝：甘蓝含有较高的铁和锌，同时富含维生素A、C和K。
4. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素（维生素A的前体），以及铁和锌。
5. 豌豆：豌豆含有一定量的铁和锌，以及维生素A和C。
6. 西红柿：西红柿含有维生素C和番茄红素（一种抗氧化剂），虽然铁和锌含量不高，但与其他蔬菜相比，它们也是不错的来源。
7. 西兰花：西兰花含有丰富的维生素A、C和K，以及铁和锌。
8. 红薯：红薯含有较高的β-胡萝卜素（维生素A的前体），以及铁和锌。
9. 花椰菜：花椰菜含有丰富的维生素A、C和K，以及铁和锌。
10. 芜菁：芜菁含有较高的铁和锌，以及维生素A和C。
建议在食用这些蔬菜时，搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果，以帮助提高铁的吸收率。同时，适量摄入富含维生素C的食物也有助于锌的吸收。
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