洋蓟心，又称为洋蓟冠或洋蓟头，是洋蓟植物的一部分。洋蓟是一种地中海地区的特色蔬菜，其球状的叶片包裹着中心的肉质部分，即洋蓟心。洋蓟心是洋蓟最嫩的部位，口感脆嫩，含有丰富的维生素和矿物质，常被用来做沙拉、炖菜或炒菜等。
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在烹饪前，通常需要将洋蓟心从其外围的硬质叶片中剥离出来，并去除外层较老的部分。洋蓟心可以生食，也可以经过烹饪后食用，是地中海菜系中常见的食材之一。
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