黄豆在水里浸泡8个小时后，会有以下几种变化：
1. 体积膨胀：黄豆会明显膨胀，体积大约会增加1.5到2倍。
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2. 颜色变化：黄豆原本的黄色会变得更加鲜亮。
3. 质地变化：黄豆的质地会变得更加柔软，表皮可能会出现一些细微的裂纹。
4. 表面变化：黄豆的表面可能会出现一些气泡，这是由于黄豆吸收水分膨胀产生的。
5. 气味变化：浸泡后的黄豆可能会有一种淡淡的豆腥味。
这些变化是黄豆吸收水分后的自然现象，为后续的烹饪或加工提供了良好的基础。浸泡后的黄豆可以用来制作豆腐、豆浆等多种食品。
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