山西作为中国北方的一个省份，拥有丰富的饮食文化，以下是一些山西必吃的十种小吃：
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1. 刀削面 山西刀削面以其独特的制作工艺和口感闻名，面条厚薄均匀，劲道爽滑。
2. 头脑 是山西太原的传统小吃，主要由羊肉、羊骨熬制的高汤与粉条、豆腐等食材搭配而成。
3. 烧饼 山西烧饼外皮酥脆，内里香软，常作为早餐食用。
4. 刀拨面 是山西晋中地区的一种传统面食，面条细长，口感滑爽。
5. 拨烂子 是山西晋中地区的一种传统面食，主要由土豆、面粉等制成，口感软糯。
6. 莜面栲栲 莜面是山西的特色面食之一，栲栲则是莜面的一种制作方式，口感独特。
7. 平遥牛肉 平遥牛肉以其独特的腌制工艺和鲜美的口感著称。
8. 老陈醋 山西老陈醋是中国四大名醋之一，酸味醇厚，是山西的传统调味品。
9. 晋式月饼 晋式月饼以其独特的制作工艺和口味在月饼中独树一帜。
10. 灌肠 山西灌肠是一种用面粉、猪肉等原料制成的传统小吃，口感鲜美。
这些小吃不仅代表了山西的地方特色，也是了解当地文化和风土人情的重要窗口。
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