发酵工艺是一种涉及微生物发酵过程的工程技术，通常属于食品科学与工程、生物工程或生物技术领域。从事发酵工艺工作的工种可以是以下几种：
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1. 发酵工程师：负责发酵过程的设计、优化和实施，确保发酵过程的稳定性和产品品质。
2. 生物工程师：在生物技术领域，特别是发酵工程方面，负责微生物的培养、发酵条件的控制和发酵产品的开发。
3. 微生物学家：专注于微生物发酵过程的研究，包括微生物的筛选、培养和发酵条件的优化。
4. 工艺技术员：在发酵工厂中负责日常的发酵操作，包括发酵罐的操作、监测和记录。
5. 质量检验员：负责对发酵产品进行质量检测，确保产品质量符合标准。
这些工种通常需要具备生物学、化学、工程学等相关专业知识，以及实际操作经验。
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