小葱（葱）褪色主要是由于储存时间过长或者外界环境的影响，比如光照、湿度等。从食品安全的角度来看，如果小葱只是表面褪色，没有出现霉变、腐烂或者异味，通常是可以食用的。
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在食用之前，建议您进行以下检查和处理：
1. 观察小葱的颜色和质地，确保没有霉变、腐烂或者虫蛀。
2. 剔除发黄、干枯的部分，只食用新鲜的部分。
3. 清洗时可以加入少量的小苏打或者食用碱，可以帮助去除残留的农药和杂质。
只要小葱没有变质，褪色的小葱仍然是安全的食物。不过，为了确保食物的新鲜和安全，建议尽量购买新鲜的小葱。
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