揉面包至“出手膜”状态，通常是指面团已经达到了一定的筋度，这是制作面包时的一个重要步骤。如果只是简单地揉到出手膜，烤出来的面包可能会比较接近馒头的口感。
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以下是几个原因：
1. 筋度不足：馒头通常不需要很高的筋度，而面包需要一定的筋度来保持形状和结构。如果面团揉到出手膜就停止，可能筋度还不够，导致面包烘烤后容易塌陷。
2. 发酵程度：馒头的发酵程度通常比面包要低，如果面团发酵不够，烤出来的面包可能会比较干硬，接近馒头的口感。
3. 配方和比例：面包和馒头的配方和比例有所不同。如果按照面包的配方揉面，但没有充分发酵，烤出来的面包可能会更接近馒头。
为了得到更接近传统面包的口感，以下是一些建议：
充分揉面：继续揉面，直到面团达到完全出手膜的状态，即面团可以形成薄膜，且薄膜不会轻易破裂。
充分发酵：确保面团有足够的时间进行发酵，这样可以使面团内部产生足够的气体，使得面包在烘烤过程中膨胀。
调整配方：根据你想要的面包口感调整配方，例如，可以增加酵母量或者使用不同的面粉。
揉面至出手膜是面包制作中的一个重要步骤，但还需要结合其他因素才能确保烤出来的面包符合预期。
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