企业单位食堂需要留样的情况通常包括以下几种:
1. 集体用餐单位:如学校、医院、养老院、机关、企事业单位等单位的食堂,以及中央厨房、集体配餐单位等。
2. 供应特定人群的食堂:如为儿童、老年人、病人等特殊人群提供餐饮服务的食堂。
3. 存在食品安全风险的食堂:如加工制作凉拌菜、生食、裱花蛋糕等高风险食品的食堂。
4. 餐饮服务提供者:提供餐饮服务的单位,包括酒店、餐馆、食堂等。
具体需要留样的食品种类包括:
成品:如炒菜、炖菜、凉菜、汤等。
半成品:如切好的蔬菜、肉类等。
原料:如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。
食品添加剂:如酱油、醋、盐等。
留样的数量和期限通常由当地食品安全监管部门规定,一般要求留样时间为48小时,以备追溯和检验。食堂管理人员需要按照规定,对留样食品进行妥善保存,确保食品质量和安全。
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