面粉的目数，通常是指面粉的细度，是指每斤面粉中包含的筛孔数量。一般而言，面粉的目数在80目到200目之间，其中：
80目面粉较为粗糙，适合做馒头、花卷等；
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100目到120目面粉较为细腻，适合做面条、饺子皮等；
140目到160目面粉非常细腻，适合做糕点、饼干等；
180目到200目面粉非常细腻，几乎接近粉末状态，适合做糕点、蛋糕等。
不同的面粉目数适用于不同的食品制作，可以根据需要选择合适的面粉目数。面粉的目数并不是越高越好，过细的面粉可能会影响食品的口感和营养价值。
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