过年烧烤时，准备以下调料可以让烧烤更加美味：
1. 烧烤酱：如烧烤酱、蒜蓉酱、甜面酱、豆瓣酱等。
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2. 腌料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、五香粉、辣椒粉、孜然粉、盐、糖等。
3. 香辛料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒等。
4. 蒜蓉：新鲜大蒜捣成泥，增加风味。
5. 香菜：增加香气和口感。
6. 辣椒：根据个人口味，可以选择干辣椒、辣椒粉等。
7. 孜然粉：增加独特的香味。
8. 芝麻油：增加香气和口感。
9. 橄榄油：用于涂抹食材表面，防止食材粘烤网。
10. 醋：如陈醋、香醋等，可以增加风味。
11. 葱姜蒜：新鲜的葱姜蒜可以增加食材的香气。
具体使用时，可以根据个人口味和食材的特点来调配。以下是一个简单的腌制方法：
将肉类食材切成适合烧烤的大小。
在肉块中加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、五香粉、辣椒粉、孜然粉、盐、糖等调料。
加入适量的蒜末、香菜段、葱姜水。
搅拌均匀后，让肉块腌制30分钟至几小时，让调料充分渗透到肉中。
烤制时，还可以根据需要涂抹一些烧烤酱或者直接撒上孜然粉、辣椒粉等调料，让烧烤更加美味。
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