云南大理杀猪饭，又称“白族杀猪饭”，是白族人民传统节日和喜庆日子中常见的宴席，尤其在大理白族地区非常流行。以下是一些典型的云南大理杀猪饭中的菜肴：
1. 红烧肉：选用猪肉中的五花肉，经过炖煮，肉质酥烂，色泽红亮。
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2. 酸辣猪脚：猪脚炖至软糯，搭配酸辣调味，风味独特。
3. 炖排骨：排骨与各种香料一同炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
4. 猪肝炒蒜苔：猪肝切片，与蒜苔一起快炒，色泽鲜艳，口感爽脆。
5. 凉拌猪耳朵：猪耳朵煮熟后切片，加入蒜泥、辣椒等调料凉拌，风味独特。
6. 酸辣土豆丝：土豆丝与辣椒、酸菜等一起炒制，酸辣可口。
7. 酸菜炒肉丝：用酸菜和猪肉丝炒制，酸香开胃。
8. 酥肉：将猪肉切片裹上面糊油炸至金黄酥脆。
9. 猪血豆腐汤：猪血与豆腐一同炖煮，汤色清澈，营养丰富。
10. 酥油茶：作为饮品，酥油茶是白族的传统饮品，用酥油、茶叶和盐煮制而成。
这些菜肴不仅味道鲜美，而且富含营养，体现了白族人民对美食的热爱和对节日的重视。在杀猪饭的宴席上，人们通常会边吃边唱，欢声笑语，其乐融融。
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