豌豆的颜色差异主要是由于遗传因素和生长阶段的不同造成的。
1. 颜色差异：
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绿色豌豆：通常我们所说的嫩豌豆，它们的颜色是绿色的。这是因为豌豆的基因决定了其叶片和豆荚中的叶绿素含量。叶绿素是植物进行光合作用的重要色素，使得豌豆呈现绿色。
黄色豌豆：老豌豆或成熟豌豆的颜色通常是黄色或浅黄色。随着豌豆的生长，其叶绿素含量会逐渐减少，而其他色素（如类胡萝卜素）的含量增加，导致颜色变为黄色。
2. 生长阶段：
嫩豌豆：嫩豌豆通常在豌豆豆荚成熟之前采摘，这时候豆荚中的豌豆还未完全成熟，因此豆荚和豌豆的颜色都是绿色的。
老豌豆：老豌豆是在豆荚完全成熟后采摘的，这时候豌豆已经完全成熟，豆荚和豌豆的颜色会变为黄色。
豌豆的颜色和生长阶段是密切相关的。嫩豌豆因为采摘时间较早，豆荚和豌豆的颜色都是绿色的；而老豌豆则是在豆荚完全成熟后采摘，颜色变为黄色。
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