在油炸麦穗鱼时，是否需要摘内脏主要取决于个人口味和烹饪习惯。以下是一些考虑因素：
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1. 口感：如果不摘内脏，油炸后的麦穗鱼可能会带有鱼腥味，而摘除内脏可以去除大部分腥味，使鱼肉更加鲜美。
2. 卫生：摘除内脏可以确保食品安全，避免食用可能含有细菌或寄生虫的内脏。
3. 操作难度：摘除内脏需要一定的技巧，如果处理不当，可能会破坏鱼肉的完整性。
以下是一个简单的摘除内脏的步骤：
清洗鱼：将鱼清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞。
找到内脏：用剪刀在鱼的腹部剪一个小口，然后用手轻轻挤压鱼腹，内脏就会从切口处滑出。
清理内脏：将内脏取出后，用流动的水冲洗干净，去除血水和杂质。
重新封口：如果想要保持鱼的完整性，可以将内脏的开口处重新缝合或用牙签固定。
最终是否摘除内脏，可以根据自己的喜好和实际情况来决定。
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