做饭时锅里起火通常是因为以下几个原因：
1. 油温过高：烹饪时，如果油温过高，油会迅速蒸发并产生大量油烟，当油温达到一定程度时，可能会发生自燃。
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2. 水分过多：如果锅里的食物含有大量水分，水分蒸发后，油会暴露在空气中，容易发生氧化，进而引发火灾。
3. 食物粘锅：当锅底或锅壁粘附食物残渣时，这些残渣可能会在高温下燃烧。
4. 油品问题：使用质量不佳或已经变质的油，油中的杂质和水分可能会在高温下引发火灾。
5. 操作不当：如突然加入大量水或食材，导致油温急剧下降，油会迅速蒸发并可能引起火灾。
6. 通风不良：厨房通风不良，油烟不能及时排出，容易积聚在炉灶周围，增加火灾风险。
为了避免这种情况，以下是一些预防措施：
控制油温，避免油温过高。
在烹饪过程中注意观察，避免长时间离开炉灶。
使用新鲜的、质量好的食用油。
定期清理锅具，避免食物残渣积累。
确保厨房通风良好。
一旦发生锅里起火的情况，应立即关闭炉火，用盖子盖住锅盖以隔绝空气，并迅速离开现场，避免火势蔓延。如果火势较大，应立即拨打火警电话求助。
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